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Antipasti
Antipasto misto “Briga”17,50 €Dettagli e allergeni+
Vitello tonnato, tartare di Grigia Alpina di Cornus con tartufo nero e crema di parmigiano, insalata russa, torta di verdure, formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena.
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Uovo, Parmigiano e Tartufo Nero15 €Dettagli e allergeni+
Uovo in camicia cotto a bassa temperatura, spuma di parmigiano, purè di patate e tartufo nero.
Allergeni: Latte, Uova
Vitello tonnato16 €Dettagli e allergeni+
Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con la nostra salsa tonnata.
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Tre consistenze di zucca15 €Dettagli e allergeni+
Vellutata di zucca mantovana, zucca arrostita e zucca Hokkaido marinata, con crème fraîche, mandorle tostate e tahina.
Allergeni: Frutta a guscio, Latte
Primi piatti
Zuppa di cipolle alla lionese16 €Dettagli+
Zuppa di Cipolle cotte lentamente, pane gratinato, Toma d'Alpeggio, tartufo nero fresco e brodo di manzo.
Tajarin all'uovo con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano18 €Dettagli e allergeni+
Tagliolini all’uovo fatti in casa, crema vellutata di Parmigiano Reggiano e tartufo nero fresco
Allergeni: Glutine, Latte
Tagliatelle ai Funghi Porcini20 €Dettagli e allergeni+
Tagliatelle ai Funghi Porcini mantecate al burro e olio aromatizzato all'aglio
Allergeni: Glutine, Latte, Uova
Tagliatelle al ragù di faraona17 €Dettagli e allergeni+
Tagliatelle 30 tuorli con ragù di faraona, panure alle erbe aromatiche e cipolle di Tropea in agrodolce.
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Sedano, Anidride solforosa e solfiti, Uova
Pansotti con cime di rapa e fonduta di pecorino allo zafferano16 €Dettagli e allergeni+
pansotti ripieni di preboggion con cime di rapa spadellate, fonduta di pecorino e zafferano e mandorle tostate
Allergeni: Uova, Glutine, Latte, Frutta a guscio
Ravioli al tocco16 €Dettagli e allergeni+
Ravioli alla ligure ripieni di borragine, scarola, erbette, indivia, pinoli, cipolla, maggiorana, parmigiano, vitello e salsiccia, con ragù al tocco ligure.
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Sedano, Anidride solforosa e solfiti, Uova
Gnocchi al pesto13 €Dettagli e allergeni+
Allergeni: Glutine, Latte, Uova
Secondi piatti
Rollé di coniglio alla ligure con crema di Castagne di Murialdo16 €Dettagli e allergeni+
Rollatina di coscia di coniglio alla ligure avvolto nella pancetta croccante con crema di Castagne essicate di Murialdo e Timo
Allergeni: Frutta a guscio, Latte
Guancia di Manzo brasata con Cardoncelli25 €Dettagli e allergeni+
Guancia di Manza cotta a bassa temperatura per 36 ore con Funghi Cardoncelli spadellati
Allergeni: Anidride solforosa e solfiti, Sedano
Galletto alla Griglia18 €Dettagli e allergeni+
Allergeni: Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Grigliata Brighella23 €Dettagli e allergeni+
Coscette di pollo marinate, salsiccia di Osiglia, spiedino di maiale e lardo d’Arnaud, costine cotte a bassa temperatura per 12 ore e verdure di stagione arrostite.
Allergeni: Glutine, Sedano, Senape, Soia
Grigliata Briga26 €Dettagli e allergeni+
Tagliata di entrecôte di razza Piemontese (Presidio Slow Food), coscette di pollo marinate, salsiccia di Osiglia, spiedino di cinghiale e lardo d’Arnad, costine cotte a bassa temperatura per 12 ore e spalla di coniglio. Con verdure di stagione arrostite.
Allergeni: Glutine, Sedano, Senape, Soia
Grigliata di verdure10 €Dettagli+
Verdure fresche di stagione arrostite.
Cavolfiore arrostito, fonduta di Gorgonzola, Nocciole e Tartufo Nero15 €Dettagli e allergeni+
Cavolfiore CBT, fonduta di Gorgonzola, Nocciole leggermente tostate, salsa all’aglio Nero e Tartufo nero
Allergeni: Latte, Frutta a guscio
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa7 € all’ettoDettagli+
Costata di Pezzata Rossa, allevata con alimentazione naturale: carne dal gusto pieno, dalla tessitura compatta e succosa.
Costata di Pustertaler8,50 € all’ettoDettagli+
Costata di Pustertaler, antica razza alpina originaria della Val Pusteria, allevata allo stato brado tra i pascoli di montagna.
Dolci
Torta cioccolato e pere8 €Dettagli e allergeni+
Pasta frolla al cioccolato con ganache al cioccolato fondente, pere caramellate, nocciole tostate e salsa alle pere.
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Mela caramellata, crumble speziato e gelato fatto in casa8 €Dettagli e allergeni+
Mele caramellate, crumble speziato di mandorle e nocciole e gelato fatto in casa.
Allergeni: Frutta a guscio
Tiramisù8 €Dettagli e allergeni+
Tiramisù con biscuit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata.
Allergeni: Glutine, Latte, Uova
Crème brûlée8 €Dettagli e allergeni+
Crema alla vaniglia del Madagascar, crosta di zucchero caramellato e Arance candite
Allergeni: Latte, Uova
Semifreddo al Malaga8 €Dettagli e allergeni+
Semifreddo al Malaga con zabaione e noci.
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Formaggi artigianali dell’Agrifermenteria Cornus14 €Dettagli e allergeni+
Selezione di formaggi artigianali a latte crudo dell’Agrifermenteria Cornus, nel bosco di Rezzo, nell’entroterra del Ponente ligure.
Allergeni: Latte
Percorsi
Menù Degustazione50 € a personaDettagli+
Quattro portate scelte dallo chef. Acqua e caffè inclusi. Per tutto il tavolo.
Quattro portate scelte dallo chef per scoprire la nostra cucina: • Un antipasto • Un primo • Un secondo • Un dolce Il percorso segue le proposte e gli ingredienti di stagione. Disponibile esclusivamente per l’intero tavolo. Acqua e caffè inclusi.
Menù Tradizione45 € a personaDettagli+
Quattro portate della tradizione, vino della casa, acqua e caffè. Per gruppi di oltre 10 persone, stesso menù per tutto il tavolo. Da concordare almeno 24 ore prima.
I classici dell’osteria in un menù pensato per stare a tavola insieme. Ti chiediamo di comunicarci la tua scelta almeno 24 ore prima della prenotazione. Il menù scelto deve essere lo stesso per tutto il tavolo. Disponibile esclusivamente per gruppi superiori alle 10 persone. ANTIPASTO Antipasto misto "Briga" Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato, tartare di Grigia Alpina di Cornus con tartufo nero e crema di parmigiano, insalata russa, torta di verdure, formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova PRIMO · Un piatto a scelta tra: Ravioli al Tocco Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure Conservazione: abbattuti/congelati. Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova Gnocchi al pesto Vegetariano Conservazione: abbattuti/congelati. Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova SECONDO Grigliata Brighella Coscette di pollo marinate, salsiccia di Osiglia, spiedino di maiale e lardo d’Arnaud, costine cotte a bassa temperatura per 12 ore e verdure di stagione arrostite. Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia DOLCE · A scelta tra: Tiramisù Tiramisù con biscuit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova Torta al cioccolato e lamponi Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente, lamponi freschi e salsa ai lamponi Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova BEVANDE INCLUSE 1 bottiglia di Dolcetto della casa ogni 3 persone; acqua e caffè. Per allergie, intolleranze o esigenze alimentari, scrivici su WhatsApp al numero 019 698579 prima della visita.