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Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena        

Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata

Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero

Tartare di manzo con Carciofi d'Albenga, Maionese all'Erba Cipollina e Olio al Rafano

Nervetti di Vitello cotti nel brodo, fagioli Cannellini, cipolla Margherita al burro e sedano croccante

Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero

Tagliatella al ragù di Coniglio mantecati con burro allo Zafferano e olio al porro e Capperi croccanti

Pansotti ripieni di Preboggion di Borragine, Ortiche, Maggiorana, Scarola, Bietole e Patate con fonduta di Pecorino, salsa agli Asparagi Violetti d'Albenga e Piselli

Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure

Supreme di Polletto laccato CBT, crema di Sedano rapa e Cipolla Margherita al burro

Ossobuco cotto 36 ore a bassa temperatura con riso al salto alla Zucca,Pomodoro e Gremolada di Finocchietto, Limone e Aglio

Rollatina di coscetta di Coniglio disossata e cotta a bassa temperatura avvolta nella Pancetta con crema di Broccoli

La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.  

Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di entrecotte di razza Piemontese (Presidio slow food) , tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.  

Verdure Fresche di Stagione Arrostite

Carciofo di Albenga fritto, salsa alla Tahina con Rafano ,Senape e Lime, salsa ai Carciofi e Menta e Mandorle tostate

Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.

Costata di Manzo Valdostano dalla marezzatura raffinata e dalla consistenza burrosa. Frollata pronta per esaltare il sapore dolce e la straordinaria tenerezza. La notevole infiltrazione di grasso si fonde in bocca, sprigionando aromi di nocciola tostata e un retrogusto persistente con delicate note minerali. Ideale per chi cerca un’esperienza succosa, avvolgente e di carattere.

Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.