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Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena        

Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata

Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero

Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, tartare di Fassona, erba cipollina e zest di limone.

Tartare di manzo con Porcini freschi,pecorino e olio alle erbe aromatiche

Nervetti di Vitello cotti nel brodo, fagioli di Pigna, cipolla Margherita al burro e sedano croccante

Insalata Toscana di pane e verdure con mix di pomodori ramati,datterini gialli e arancioni e pomodori neri condita con cipolla rossa,cetriolo,basilico e olio EVO

Melanzana alla piastra con Babaganoush,crema mediorentiale di melanzane affumicate,limone e spezie, crema di datterini,stracciatella di burrata,basilico e olio aromatizzato all'nduja

Gnocchi di patate, crema ai Funghi Porcini, Porcini Freschi e olio aromatizzato all'aglio di Vessalico e prezzemolo

Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure

Pansotti ripieni di melanzane,salsa di pomodoro al burro,ricotta salata,terra d'olive,basilico e mandorle

Tagliatella al ragù di Coniglio mantecati con burro allo Zafferano e olio all'alloro e Capperi croccanti

Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero

Animelle da cuore di Vitello al burro di cacao, Zucchine Trombette marinate alla scapece, creme fraiche e olio aromatizzato alle foglie di Fico

Rollatina di coscetta di Coniglio disossata e cotta a bassa temperatura avvolta nella Pancetta con crema di Zucchine Trombette

Costolette di agnello CBT, insalata di Pesche Tabacchiere ,salsa Teriyaki alle Pesche e crema di Peperoni Arrostiti

La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.  

Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.  

Verdure Fresche di Stagione Arrostite

Crushed Patata cotta nel fieno,fichi caramellati,grattugiata di rafano e rucola

L’incrocio tra la razza piemontese e Wagyu allevata in Italia regala una costata dalla marezzatura raffinata e dalla consistenza burrosa. Frollata pronta per esaltare il sapore dolce e la straordinaria tenerezza. La notevole infiltrazione di grasso si fonde in bocca, sprigionando aromi di nocciola tostata e un retrogusto persistente con delicate note minerali. Ideale per chi cerca un’esperienza succosa, avvolgente e di carattere.

Un taglio nuovo, frutto dell’incrocio tra la vigorosa Chianina e la nobile Piemontese: struttura compatta ma con una marezzatura leggera ma presente che conferisce una texture sorprendentemente tenera e succosa. Frollata per 30 giorni, sviluppa sapori decisi, con una morbidezza naturale ed eleganti note erbacee. Un bilanciamento armonico tra potenza e delicatezza, perfetto per chi desidera gusto e raffinatezza in un unico boccone.

Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.

Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.

la “GAIA SELECTION 4IT”, una selezione di lombate di vacche da latte che rivelano una carne sorprendentemente saporita. Si tratta di vacche e scottone di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna Alpina e altre razze locali dietàcompresatrai4ei7anni appartenenti ad una filiera italiana, ovvero animali nati, allevati e macellati in Italia. GAIA Selection 4IT propone tagli di alta qualità come lombate, carrè, costate, fiorentine, filetti e controfiletti. I prodotti si distinguono in base al colore del grasso di copertura che varia a seconda dell’alimentazione dell’animale; il grasso giallo si ottiene da un’alimentazione ad erba, mentre il grasso bianco si acquisisce con un’alimentazione più classica, fatta di foraggi del territorio, soia e cereali come mais. Le lombate con grasso bianco hanno la particolarità di essere molto infiltrate, ottenendo un prodotto morbido, raffinato e gustoso.

Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.