Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 15.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,polpetta al pomodoro,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale e insalata di panissa
Allergeni: Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Carpaccio di Manzo e Peperoni
€ 15
Contiene allergeni
Carpaccio di manzo fat,olio aromatizzato alle erbe aromatiche e senape di Langa con riduzione ai peperoni rossi del nostro orto e Olive
Allergeni: Peperoni, Senape
Antipasti
Vitello tonnato
€ 13
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Melanzana, Pesca e Tzatziki
€ 12
Vegetariano
Contiene allergeni
Melanzana alla piastra con salsa Tzatziki, Pesche,Sedano e Menta
Allergeni: Lattosio, pepe, Sedano
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 12
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 12
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti alle melanzane
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di melanzane,salsa di pomodoro a crudo,burrata,terra d'olive,basilico e pinoli
Allergeni: Abbattuti Congelati, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Primi piatti
Tagliatelle al ragù di Cervo
€ 14.50
Contiene allergeni
Tagliatelle al ragù di Cervo con panure di erbe aromatiche e cipolla bianca caramellata allo zafferano
Allergeni: Abbattuti Congelati, Frutta a guscio, Glutine, Sedano, Uova
Primi piatti
Tagliolini con tartufo nero pregiato e crema di Parmigiano Reggiano
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 9
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
Rollé di Coniglio,guanciale e crema di Trombette
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di Coscetta di Coniglio disossata cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di zucchine Trombette,timo,pinoli e olive taggiasche
Allergeni: Latte
Secondi piatti
Carré d'Agnello,fagiolini,cipolla margherita e mandorle
€ 23
Contiene allergeni
Carré d’Agnello marinato con yogurt e menta,cipolla margherita cotta al burro con erbe aromatiche,fagiolini e mandorle tostate
Allergeni: cipolla, Frutta a guscio, Latte
Secondi piatti
Tagliata di Manzo Dry Aged,porri alla brace e salsa creola
€ 24
Contiene allergeni
Tagliata di Manzo frollato 20 giorni con porri cotti alla brace e salsa creola
Allergeni: cipolla, Nichel, pepe, Peperoni, prezzemolo
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 12
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnaud, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Patate,Fieno e Fichi
€ 10
Vegano
Contiene allergeni
Patata cotta nel fieno,fichi,rafano e rucola
Allergeni: Senape
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 8
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Bistecche con l’Osso
Costata di Gaia 4IT Piemontese
€ 65 / kg
la “GAIA SELECTION 4IT”, una selezione di lombate di vacche da latte che rivelano una carne sorprendentemente saporita. Si tratta di vacche e scottone di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna Alpina e altre razze locali dietàcompresatrai4ei7anni appartenenti ad una filiera italiana, ovvero animali nati, allevati e macellati in Italia. GAIA Selection 4IT propone tagli di alta qualità come lombate, carrè, costate, fiorentine, filetti e controfiletti. I prodotti si distinguono in base al colore del grasso di copertura che varia a seconda dell’alimentazione dell’animale; il grasso giallo si ottiene da un’alimentazione ad erba, mentre il grasso bianco si acquisisce con un’alimentazione più classica, fatta di foraggi del territorio, soia e cereali come mais. Le lombate con grasso bianco hanno la particolarità di essere molto infiltrate, ottenendo un prodotto morbido, raffinato e gustoso.
Bistecche con l’Osso
La “Chianina” IGP di vitellone Bianco dell’Appennino centrale
€ 75 / kg
Lombata di Chianina italiana, azienda agricola San Giobbe Buona marezzatura, 20 giorni di frollatura minimi
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Bistecche con l’Osso
Costata di Vacca Rossa Reggiana
€ 70 / kg
La costata di vacca rossa reggiana frollata 30 giorni è un taglio pregiato, derivante da una razza bovina di Reggio Emilia. È nota per il suo sapore intenso e la tenerezza, ottenuti grazie alla maturazione della carne per 30 giorni.
Dolci
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Cremoso al cioccolato bianco e fragole
€ 7
Gluten free
Contiene allergeni
Pudding al cioccolato bianco con fragole fresche e salsa di fragole
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Pesca ripiena di amaretti di Sassello con salsa allo zabaione e moscato
€ 7
Contiene allergeni
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine
Dolci
Pera ripiena, crumble al cioccolato e caramello al rum
€ 7
Contiene allergeni
Pera CBT al naturale, crumble al cioccolato,caramello aromatizzato al Rum e mousse al cioccolato
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Bianco Mangiare e Albicocche
€ 7
Gluten free
Vegano
Contiene allergeni
Budino al latte di Mandorla con albicocche caramellate,cardamomo,anice stellato e mandorle tostate
Allergeni: Frutta a guscio
La Carta dei Vini
Spumanti
Champagne Brut Grand Cuvée Krug 169ème édition (12,5%vol)
€ 290
Legno
Pinot nero 43%,Chardonnay 35% e Meunier 22%
Sentori:
- floreale
- Frutta candita
- Fruttato
- speziato dolce
Spumanti
Il Maestrale Brut La Ginestraia (12%vol)
€ 29
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Sapido
Spumanti
Dogma Blanc de Noirs millesimato Borgo Maragliano 2018 (12,5%vol)
€ 49
Pinot nero 100%
Sentori:
- cuoio
- Elegante
- Fruttato sottobosco
- tabacco
Spumanti
Giovanni Galliano Brut rosé millesimato Borgo Maragliano 2020 (13%vol)
€ 40
Pinot nero 100%
Sentori:
- erbe aromatiche
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Spumanti
Quattrocento Nicola Gatta (12%vol)
€ 45
Artigianale
Extra Brut 40 lune Chardonnay 70% Pinot nero 30%
Sentori:
- Minerale
- Sapido
Spumanti
Franciacorta Ca del Bosco cuveè prestige (12,5%vol)
€ 45
Chardonnay 75% Pinot nero 15% Pinot Bianco 10%
Sentori:
- Fragrante
- Vivace
Spumanti
Trento Doc Marchesi Guerrieri Gonzaga Riserva 2019 (12,5%vol)
€ 40
Chardonnay 100%
Sentori:
- Fragrante
- Morbido
Vini Bianchi
Lumassina di bo-sco Terrazze Singhie 2022 (12%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Lumassina 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato Le Marige La ginestraia 2023 (14%vol)
€ 39
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Vini Bianchi
Pigato Rucantù 2020 Selvadolce (13%vol)
€ 55
Artigianale
Legno
orangewine
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
- strutturato
Vini Bianchi
Funambolo Selvadolce 2014 (15%vol)
€ 60
Biodinamico
Biologico
Cemento
Legno
orangewine
Pigato-Vermentino
Sentori:
- Agrumato
- Minerale
- Morbido
- Sapido
- speziato dolce
- strutturato
Vini Bianchi
Raixe Giorgia Grande 2022 (12,5%vol)
€ 35
Artigianale
orangewine
Bosco, Albarola, Vermentino
Sentori:
- Fresco
- Macchia mediterranea
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2022 (13%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Rossese di Dolceacqua Beragna Ka Manciné 2023 (13%vol)
€ 29
Acciaio
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Vino Rosso Santa Caterina 2023 (13,5%vol)
€ 24
Artigianale
Legno
Canaiolo e Giliegiolo
Sentori:
- Frutta Rossa
- Fruttato
- Sapido
Vini Rossi
Nebbiolo d’Alba Valmaggiore Orlando Abrigo 2020 (14%vol)
€ 35
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato sottobosco
- Minerale
- Morbido
- tannino elegante
Vini Rossi
Nebbiolo Capisme Domenico Clerico 2023 (14%vol)
€ 35
Acciaio
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- caldo
- Erbaceo
- Fruttato
Vini Rossi
Barbera d’Asti Curej Braida 2022 (13%vol)
€ 24
Barbera 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Speziato
Vini Rossi
Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone Braida 2020 (16,5%vol)
€ 85
Legno
Barbera 100%
Sentori:
- balsamico
- Corposo
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Barbaresco Gaja 2014 (14%vol)
€ 255
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Barolo Cerequio Michele Chiarlo 2016 (14%vol)
€ 110
grande annata
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Barolo Monti Riserva Bussia 2011 (15,5%vol)
€ 120
cru storico
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Frutta Rossa
- Speziato
Vini Rossi
Aglianico del Vulture superiore Titolo 2018 (14%vol)
€ 85
Aglianico 100%
Vini Rossi
Cabernet Franc 2021 Costa Toscana Ampelaia (12,5%vol)
€ 40
Artigianale
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
Vini Rossi
Luce della Vite Frescobaldi Antinori 2013 (14,5%vol)
€ 160
Legno
supertuscan
Sangiovese 50% Merlot 50%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Terre di San Leonardo 2019 (13%vol)
€ 25
Legno
Cabernet Sauvignon 50% Merlot 40% Carmener 10%
Sentori:
- Frutta Rossa
- Speziato
1/2 Bottiglie
Vermentino La Ginestraia 2023 (13,5%vol)
€ 16
Vermentino 100%
Sentori:
- Minerale
- Sapido
Magnum
Terre Alte Livio Felluga 2013 (13,5%vol)
€ 160
Legno
Sauvignon 40% Pinot bianco 30% Friulano 30%
Sentori:
- floreale
- Sapido
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1000
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Malvasia e Pinot Nero
€ 4
Grappa
Whisky
Lagavulin 8 years
€ 7
Whisky
Whisky
Laphroaig 10 years
€ 9
Torbato
Whisky
Whisky
Aberlour 12 years
€ 9
Whisky
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
Whisky
Glenlivet Founder's Reserve
€ 6.5
Whisky
The Glenlivet è uno Scotch Whisky a singolo malto prodotto nello Speyside, zona a nord-est della Scozia da cui provengono alcuni dei migliori whisky al mondo.
