Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 16.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di Grigia Alpina di Cornus con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 15
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Midollo fondente,tartare di Grigia Alpina di Cornus, erba cipollina e limone
€ 16
Contiene allergeni
Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, tartare di Grigia Alpina di Cornus, erba cipollina e zest di limone.
Allergeni: pepe
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 15
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Antipasti
Caponata di Verdure di Stagione
€ 13
Vegano
Contiene allergeni
Caponata di Verdure, Melanzane, Zucchine Trombette d'Albenga, Carote, Sedano e Pomodoro Ciliegino, Uvetta, Pinoli, Olive e Basilico, Cipolle di Tropea Caramellate, Salsa di Pomodoro Arrostito, Capperi Fritti
Allergeni: Aglio, cipolla, Frutta a guscio, Sedano
Primi piatti
Taggien all'uovo con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 17
Vegetariano
Contiene allergeni
Taggien all’uovo fatti in casa, crema vellutata di Parmigiano Reggiano e tartufo nero fresco
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Tagliatelle al Ragù d'Agnello
€ 16
Contiene allergeni
Tagliatelle al Ragù d'Agnello stufato, panure di erbe aromatiche e cipolle agrodolci
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, cipolla, Glutine, Lattosio, pepe, Senape, Uova
Primi piatti
Pansotti con Zucchine Trombette,Pecorino e Mandorle
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di preboggion con crema di Zucchine Trombette d'Albenga, Zucchine Trombette croccanti, Fonduta di Pecorino e mandorle tostate
Allergeni: Cereali e derivati, cipolla, Frutta a guscio, Glutine, Lattosio, Mandorle, pepe, Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 16
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 13
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
Rollé di Coscia di Coniglio alla Ligure
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di Coscia di Coniglio alla Ligure, crema di Zucchine Trombette d'Albenga, Olive Taggiasche, Pinoli Tostati e Timo
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, pepe
Secondi piatti
Carré d'Agnello, Bietole e Patate
€ 22
Contiene allergeni
Costolette di agnello CBT, Patate Novelle e Bietole
Allergeni: Lattosio, pepe
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 16
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di entrecotte di razza Piemontese (Presidio slow food) , tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 10
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Melanzana, Stracciatella di Burrata e Pomodoro Arrostito
€ 15
Contiene allergeni
Melanzana & Menta CBT, Crema di Pomodori Datterini Arrostiti, stracciatella di burrata e origano
Allergeni: cipolla, Lattosio, Nichel, pepe, Sedano
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina di Cornus ( Bosco di Rezzo)
€ 65 / kg
Costata di Manzetta di Grigia Alpina dell'Agrifermenteria di Cornus, piccola realtá del Bosco di Rezzo, la faggeta piú estesa della Liguria situata nell'entroterra di Imperia, nel Parco delle Alpi Liguri. Bassa Marezzatura, carne magra ed elegante tipica dei Giovani Bovini.
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Bistecche con l’Osso
Costata di Pustertaler
€ 85 / kg
Costata di Pustertaler, antica razza Alpina originaria della Val Pusteria allevata allo stato brado tra pascoli di montagna e alimentazione naturale. Carattere autentico e raffinato, marezzatura elegante e una fibra compatta ma incredibilmente morbida.
Bistecche con l’Osso
Costata di Bruna Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Bruna Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Dolci
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Creme Brûlée
€ 7
Contiene allergeni
Crema alla vaniglia del Madagascar e crosta di zucchero caramellato
Allergeni: Latte, Uova
Dolci
Pesca ripiena di amaretti di Sassello
€ 7
Contiene allergeni
Pesca cotta al forno,ripiena di amaretti di Sassello e cacao, spuma alla Marsala
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Dolci
Pavlova con crema pasticcera e Frutti di Bosco
€ 7
Gluten free
Contiene allergeni
Un guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, avvolto da soffice panna montata e impreziosito da fragole fresche. La crema pasticcera aggiunge una nota vellutata e avvolgente che bilancia la dolcezza della meringa con la freschezza acidula della frutta. Un dessert elegante e leggero, perfetto per chiudere il pasto con equilibrio e raffinatezza.
Allergeni: Latte, uovo
Dolci
Frutti di Bosco, Gelato al Lemoncurd e Spuma al Cocco
€ 7
Gluten free
Vegano
Contiene allergeni
Frutti di Bosco freschi con Gelato fatto in casa al Lemoncurd, Spuma al Cocco e Croccante alle Mandorle
Allergeni: Frutta a guscio
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Vermentino La Ginestraia 2024 (13%vol)
€ 33
Acciaio
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2024 (13,5%vol)
€ 33
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Raixe Giorgia Grande (12,5%vol)
€ 45
Artigianale
Bosco, Albarola, Vermentino
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Macchia mediterranea
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2024 (13%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Orange
Giùncaro Santa Caterina 2023 (14,5%vol)
€ 35
Artigianale
orangewine
Tocai (Friulano) e Sauvignon
Sentori:
- Erbaceo
- Fresco
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Rossese di Dolceacqua Beragna Ka Manciné 2025 (12,5%vol)
€ 33
Acciaio
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande (12%vol)
€ 45
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Nebbiolo d’Alba Valmaggiore Orlando Abrigo 2021 (14%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato sottobosco
- Minerale
- Morbido
- tannino elegante
Vini Rossi
Cabernet Franc Ampelaia 2023 (12,5%vol)
€ 40
Artigianale
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
- vegetale
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
