Il Menù
Antipasti
Midollo fondente, Tartare di Bruna Alpina, erba cipollina e limone
€ 17
Contiene allergeni
Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, Tartare di Bruna Alpina, erba cipollina e zest di limone.
Allergeni: pepe
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 17.5
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di Grigia Alpina di Cornus con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 16
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 15
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Antipasti
Cuore di Porro, Hummus & Creme Fraiche
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Cuore di Porro arrostito con hummus di ceci, creme fraiche, nocciole e olio aromatizzato al Porro bruciato
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, pepe, Sesamo
Primi piatti
Tagliatelle al ragù di Cinghiale
€ 17
Contiene allergeni
Tagliatelle al ragù di Cinghiale e panure alle erbe aromatiche
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Primi piatti
Taggien all'uovo con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 18
Vegetariano
Contiene allergeni
Taggien all’uovo fatti in casa, crema vellutata di Parmigiano Reggiano e tartufo nero fresco
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 16
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti con Zucchine Trombette,Pecorino e Mandorle
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di preboggion con crema di Zucchine Trombette d'Albenga, Fonduta di Pecorino e mandorle tostate
Allergeni: Cereali e derivati, cipolla, Frutta a guscio, Glutine, Lattosio, Mandorle, pepe, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 13
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
Rollé di Coscia di Coniglio alla Ligure con vellutata di Zucchine di Trombetta
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di Coscia di Coniglio alla Ligure, crema di Zucchine Trombette d'Albenga, Olive Taggiasche, Pinoli Tostati e Timo
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, pepe
Secondi piatti
Spiedone di Pancia di Maiale e Coscia d'Agnello
€ 25
Contiene allergeni
Spiedone di Pancia di Maiale e Coscia d'Agnello marinate al Cumino, Paprika e Curry, Patate al forno e Salsa Romesco
Allergeni: Aglio, Frutta a guscio, Maiale, pepe, Peperoni
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 18
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 23
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 26
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di entrecotte di razza Piemontese (Presidio slow food) , tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 10
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Cipolla ripiena, Roquefort & crumble di Grano Saraceno
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Cipolla ripiena di erbe aromatiche, cipolla, patate e Roquefort con Crumble di Grano Saraceno e Parmigiano e Olio ai Porri
Allergeni: cipolla, Lattosio
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Pustertaler
€ 85 / kg
Costata di Pustertaler, antica razza Alpina originaria della Val Pusteria allevata allo stato brado tra pascoli di montagna e alimentazione naturale. Carattere autentico e raffinato, marezzatura elegante e una fibra compatta ma incredibilmente morbida.
Bistecche con l’Osso
Costata di Bruna Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Bruna Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Dolci
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 8
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Pavlova con crema pasticcera e Frutti di Bosco
€ 7
Gluten free
Contiene allergeni
Un guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, avvolto da soffice panna montata e impreziosito da fragole fresche. La crema pasticcera aggiunge una nota vellutata e avvolgente che bilancia la dolcezza della meringa con la freschezza acidula della frutta. Un dessert elegante e leggero, perfetto per chiudere il pasto con equilibrio e raffinatezza.
Allergeni: Latte, uovo
Dolci
Mela Caramellata, Crumble speziato e Gelato fatto in casa
€ 7
Contiene allergeni
Mele caramellate, Crumble di mandorle e nocciole speziato e gelato fatto in casa
Allergeni: Frutta a guscio
Dolci
Tarte au Citron & Fichi
€ 7
Contiene allergeni
Tartelletta al limone con meringa all’italiana e Fichi
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Dolci
Pesca ripiena di amaretti di Sassello
€ 7
Contiene allergeni
Pesca cotta al forno,ripiena di amaretti di Sassello e cacao, spuma alla Marsala
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Pigato Rucantù 2023 Selvadolce (13%vol)
€ 65
Artigianale
Legno
orangewine
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
- strutturato
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2025 (13,5%vol)
€ 33
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Vermentino La Ginestraia 2025 (13,5%vol)
€ 33
Acciaio
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Vermentino Rebosso Selvadolce 2024 (13%vol)
€ 45
Artigianale
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato maturo
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Raixe Giorgia Grande (12,5%vol)
€ 45
Artigianale
Bosco, Albarola, Vermentino
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Macchia mediterranea
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2024 (13%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Di Gino Marche Rosso Fattorie San Lorenzo 2024 (14%vol)
€ 28
Artigianale
Cemento
Montepulciano 60% Sangiovese 40%
Sentori:
- floreale
- Fresco
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
