Il Menù
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di zucca e riso,formaggetta locale e carciofo ripieno
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, tartare di Fassona, erba cipollina e zest di limone.
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Tagliatelle al ragù di cervo al rosmarino con panure di erbe aromatiche e cipolla bianca caramellata allo zafferano
Pansotti ripieni di funghi porcini con Crema di Parmigiano, olio all'alloro e nocciole
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Rollatina di coscetta di Coniglio disossata cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di Castagne di Murialdo
Tagliata di Manzo frollato 20 giorni con carciofi spadellati e patate alle erbe aromatiche e jus di manzo
Filetto di Maialino da latte cotto a bassa temperatura con bietole spadellate,carote arrostite,salsa alle mele e jus di manzo
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Cavolfiore arrostito CBT, crema di gorgonzola,mandorle e tartufo nero
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Costata di Bue Grasso Tirolese di razza Simmenthal di spiccata marezzature e note particolarmente grasse che garantiscono una piacevole morbidezza al palato.
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
La costata di vacca rossa reggiana frollata 30 giorni è un taglio pregiato, derivante da una razza bovina di Reggio Emilia. È nota per il suo sapore intenso e la tenerezza, ottenuti grazie alla maturazione della carne per 30 giorni.
Dolci
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Semifreddo alla panna,meringa,zabaione,rum,uvetta e noci
Budino della tradizione piemontese con amaretti,cacao e cioccolato servito con caramello salato
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Budino al latte di Mandorla e composta di mele cotogne,mele caramellate,limone fermentato e mandorle tostate
La Carta dei Vini
Pinot nero 40% Pinot meunier 40% Chardonnay 20%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fruttato
Pinot nero 40% Pinot meunier 40% Chardonnay 20%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
Pinot noir,Pinot Meunier e Chardonnay
Sentori:
- Fragrante
- Fruttato
- Minerale
- Morbido
Chardonnay 42% Pinot nero 36% Pinot Meunier 22%
Sentori:
- Elegante
- Fragrante
- Frutta candita
- nocciola
Chardonnay 30% Pinot Noir 35% Pinot Meunier 35%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Frutta secca
- Minerale
Chardonnay 50% Pinot Meunier 40% Pinot Noir 10%
Sentori:
- Agrumato
- Elegante
- floreale
- Minerale
Pinot nero 60% Chardonnay 40%
Sentori:
- Elegante
- Fragrante
- Fresco
- Minerale
- piccola pasticceria
Pinot nero 43%,Chardonnay 35% e Meunier 22%
Sentori:
- floreale
- Frutta candita
- Fruttato
- speziato dolce
Vermentino
Sentori:
- Beverino
- Fresco
- Sapido
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Sapido
Uve bianche dell’altopiano delle Manie 80% Uve rosse dell’altopiano delle Manie 20%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Chardonnay 100%
Sentori:
- acacia
- erbe aromatiche
- Fruttato
- Morbido
Pinot nero 100%
Sentori:
- erbe aromatiche
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Lambrusco dell'Emilia Rosso
Sentori:
- croccante
- Fresco
- Fruttato
Chardonnay 85% pinot nero 15%
Sentori:
- Fragrante
- Fresco
- Fruttato
Chardonnay 78% Pinot nero 12% Pinot bianco 10%
Sentori:
- floreale
- Fragrante
- Fruttato
Chardonnay
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
Chardonnay 100%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fresco
- frutta tropicale
Pinot nero 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- ricco
Pinot nero 100%
Sentori:
- Minerale
- strutturato
Chardonnay e Pinot nero
Sentori:
- Minerale
- Note ossidative
- ricco
- strutturato
Chardonnay 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Glera
Sentori:
- floreale
- Fresco
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Fresco
Pigato 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Minerale
- Sapido
Pigato e Vermentino
Sentori:
- Agrumato
- Fresco
- Sapido
Bosco,Albarola e Vermentino
Sentori:
- Fruttato
- Macchia mediterranea
- Sapido
Vermentino
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vermentino
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Arneis 100%
Sentori:
- acacia
- floreale
- frutta tropicale
- Fruttato
Chardonnay 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Coda di Volpe 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Minerale
- Sapido
Vermentino 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Carricante,Riesling Renano,Gewurztraminer,Chenin Blanc e Grecanico
Sentori:
- floreale
- frutta tropicale
- Minerale
- Sapido
Carricante,Catarratto,Minnella e Grecanico
Sentori:
- Elegante
- Minerale
- Morbido
- ricco
Albanello e Moscato d’Alessandria
Sentori:
- Elegante
- Fine
- Fragrante
- Fresco
- Minerale
Trebbiano e Malvasia
Sentori:
- Fruttato
- Sapido
- strutturato
Muscaris, vitigno resistente incrocio di Solaris e Moscato Giallo
Sentori:
- Aromatico
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Morbido
Lumassina 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Lumassina 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Lumassina 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Note ossidative
- Sapido
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- floreale
- Fresco
- Sapido
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
- strutturato
Vermentino 100%
Sentori:
- balsamico
- Mediterraneo
- Sapido
Vermentino 100%
Sentori:
- Fresco
- Minerale
- Sapido
Vermentino 100%
Sentori:
- Agrumato
- floreale
- Fresco
- Sapido
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vermentino 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vermentino
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vermentino
Sentori:
- floreale
- Sapido
- terroso
Vermentino
Sentori:
- complesso
- persistente
Malvasia di Candia 25% Ortrugo 25% Marsanne 25% e altre uve locali
Sentori:
- Aromatico
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
Malvasia,Moscato e Procanico
Sentori:
- Aromatico
- Fresco
- Macerato
Grillo 100%
Sentori:
- Agrumato
- erbe aromatiche
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Catarratto 100%
Sentori:
- Agrumato
- erbe aromatiche
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Mediterraneo
- Sapido
- Speziato
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Sapido
- Speziato
- tannico
Rossese 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- medirerraneo
- Speziato
Rossese
Sentori:
- Fresco
- Mediterraneo
- Speziato
Ormeasco 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Speziato
Granaccia 100%
Sentori:
- Fresco
- Minerale
- Speziato
Granaccia 100%
Sentori:
- Fruttato
- Macchia mediterranea
- Sapido
- Speziato
Dolcetto 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Grignolino 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Nebbiolo 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- tannino elegante
Nebbiolo 100%
Sentori:
- armonico
- equilibrato
- persistente
- succoso
Barbera Astigiana 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Barbera 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Morbido
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Elegante
- Morbido
- Speziato
Nebbiolo
Sentori:
- balsamico
- Fruttato
- Materico
- Minerale
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Fruttato maturo
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Elegante
- Fruttato
- Morbido
- Speziato
Nebbiolo
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Fruttato maturo
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fresco
- Speziato
Nebbiolo
Sentori:
- Elegante
- Fruttato maturo
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- liquirizia
- Speziato
- tannico
Nebbiolo
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato maturo
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Frutta Rossa
- Speziato
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Fruttato
- Speziato
Aglianico 100%
Barbera e Croatina
Sentori:
- caldo
- Morbido
- strutturato
Sangiovese 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
Refosco dal peduncolo rosso 34% Merlot 33% Pignolo 33%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato
- Speziato
- tostato
Grechetto rosso,Canaiolo,Ciliegiolo,Colorino e Vaiano
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Nerello Mascarese 100%
Sentori:
- Fresco
- Frutti rossi
- Speziato
- vegetale
90% Nerello Mascalese 10% Nerello Cappuccio,grenache,catarratto,carricante e minnella
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- Speziato
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
Sangiovese 100%
Sentori:
- dinamico
- Fresco
- Fruttato
Sangiovese 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
Sangiovese 100% rosso di Montalcino
Sentori:
- Elegante
- Fruttato
- Morbido
- Speziato
100% Sangiovese prugnolo gentile
Sentori:
- balsamico
- Elegante
- floreale
- Fruttato
- Morbido
- Speziato
Sangiovese 90% Canaiolo 5% Colorino 5%
Sentori:
- complesso
- erbe selvatiche
- Frutta rossa matura
- sottobosco
- Speziato
Sangiovese 100%
Sentori:
- complesso
- Elegante
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
- strutturato
Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenere
Sentori:
- balsamico
- complesso
- Elegante
- floreale
- Fruttato
- Speziato
- vegetale
Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenere
Sentori:
- balsamico
- complesso
- Elegante
- Frutta matura
- Speziato
Lagrein 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
Lagrein 100% da vigne vecchie
Sentori:
- balsamico
- Fruttato
- Morbido
- Speziato
Merlot 50% Tai rosso 30% Cabernet Sauvignon 20%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Corvina 45% Corvinone 40% Rondinella 10% Oseleta 5%
Sentori:
- complesso
- Frutta matura
- Morbido
- Speziato
- strutturato
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Granaccia 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Pinot nero 100%
Sentori:
- erbe aromatiche
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Pinot nero 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- ricco
Lagrein 100%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fresco
Viogner 100%
Sentori:
- Fresco
- frutta tropicale
- Sapido
- vegetale
Gamay 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Leggero
Merlot 80% Cabernet Franc 20%
Sentori:
- Fresco
- Speziato
- vegetale
Pinot nero 100%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Fruttato
- Speziato
Pinot nero 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
pinot nero
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
Pinot nero 100%
Sentori:
- balsamico
- Fresco
- Fruttato
- Speziato
Pinot nero 100%
Sentori:
- Elegante
- floreale
- Frutta Rossa
- Speziato
Pinot nero 100%
Sentori:
- aristocratico
- Elegante
- Fruttato
- Speziato
Aligoté 100%
Sentori:
- Agrumato
- erbacea
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Zenzero
Aligoté 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Chardonnay 100%
Sentori:
- Elegante
- Leggero
- Minerale
- profondo
Poulsard
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Trousseau e Poulsard
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
Trosseau
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
Chardonnay 100%
Sentori:
- Fresco
- Minerale
Chardonnay 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Pineau d’Aunis 100%
Sentori:
- Fruttato
- liquirizia
- persistente
- sottobosco
- spezie
- Teso
Carignan dalla Languedoc
Sentori:
- dinamico
- Fresco
- Mediterraneo
Sauvignon
Sentori:
- floreale
- menta
- Minerale
Clairette,ugni blanc e Rolle
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
- Sapido
Blend di uve a bacca nera
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Speziato
Vermentino
Sentori:
- Fresco
- Minerale
- Sapido
Grenache 100%
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Fruttato
Bastarda/Trosseau 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Leggero
- Minerale
- Secco
- Speziato
Hondarrabi Zerratia 100%
Sentori:
- ampio
- Sapido
- vegetale
Bobal 100%
Sentori:
- Erbaceo
- medirerraneo
- Speziato
Pinot Bianco,Riesling e Traminer da uve botritizzate al 50%
Sentori:
- Aromatico
- Dolce
- Minerale
Moscato
Sentori:
- Aromatico
- Dolce
- Fruttato
Moscato 100%
Sentori:
- Aromatico
- Dolce
- floreale
Nebbiolo
Sentori:
- Dolce
- Speziato
Moscato Rosso di Scanzo 100%
Sentori:
- Aromatico
- Dolce
- floreale
- Speziato
Malvasia e Trebbiano
Sentori:
- creme brule
- Elegante
- Scorza d’arancia
Corvina,Rondinella e Molinara
Sentori:
- Frutta sotto spirito
- Speziato
- vaniglia
Pigato 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Sapido
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Fresco
- Sapido
- Speziato
Barbera 100%
Sentori:
- Fruttato fresco
- Morbido
- Speziato
- strutturato
Barbera 60% Syrah 40%
Sentori:
- Fruttato maturo
- liquirizia
- tannino elegante
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Elegante
- Morbido
- Speziato
Sauvignon 40% Pinot bianco 30% Friulano 30%
Sentori:
- floreale
- Sapido
Vermentino di Sardegna 100%
Sentori:
- caldo
- floreale
- frutta tropicale
- Mediterraneo
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Tipologia: Bock
Sentori:
- caramello
- Fruttato maturo
Tipologia:IPA
Sentori:
- Agrumato
- amara
- Frutta esotica
Tipologia: Session IPA
Sentori:
- citrica
- floreale
- Frutta esotica
- Leggera
Tipologia: Tripel
Sentori:
- alcolica
- Frutta matura
- speziata
- strutturata
Tipologia: Saison Belga
Sentori:
- Beverina
- Dorata
- fruttata
- secca
- speziata
Tipologia: Blanche
Sentori:
- agrumata
- rinfrescante
- speziata
Tipologia: IPA SENZA ALCOOL
Sentori:
- Agrumato
- amara
- Fresco
Le Bibite
Acqua Potabile trattata
Acqua potabile Frizzante Trattata