Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 15.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di porri e patate,formaggetta locale e barbajuan ripieno di zucca con ricotta di pecora e zest di limone
Allergeni: Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Asparagi e salsa olandese
€ 12
Contiene allergeni
Asparagi al burro,patate novelle,erbe aromatiche e salsa olandese
Allergeni: Lattosio, pepe, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 13
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 12
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 12
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti ai Carciofi
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di Preboggion con Carciofi spadellati,fonduta di Raschera,terra di Olive e Pinoli
Allergeni: Abbattuti Congelati, cipolla, Frutta a guscio, Glutine, Lattosio, pepe, Uova
Primi piatti
Tagliatelle al ragù di Cinghiale
€ 14.5
Contiene allergeni
Tagliatelle al ragù di Cinghiale,crumble di Parmigiano e olio all'erba cipollina
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Primi piatti
Tagliolini con tartufo nero pregiato e crema di Parmigiano Reggiano
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 9
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
French Rack di Agnello con Fagioli di Pigna
€ 22
Contiene allergeni
Costolette di agnello CBT con fagioli di Pigna, agretti saltati, olio all'alloro,crumble di Crusco e jus d'agnello
Allergeni: cipolla, Legumi, pepe, Sedano
Secondi piatti
Capocollo di Maiale e cime di rapa
€ 16
Contiene allergeni
Capocollo di maiale marinato allo zenzero, cime di rapa,salsa di mele e olio n'duja
Allergeni: Lattosio, Maiale, pepe, Peperoni
Secondi piatti
Rollé di Coniglio,guanciale e crema di Piselli
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di coscetta di Coniglio disossata e cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di Piselli
Allergeni: Latte
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 12
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 8
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Cavolfiore arrostito con crema di Gorgonzola e tartufo nero
€ 13
Vegetariano
Contiene allergeni
Cavolfiore arrostito CBT, crema di gorgonzola,mandorle e tartufo nero
Allergeni: Frutta a guscio, pepe
Bistecche con l’Osso
Costata di Vacca Rossa Reggiana
€ 70 / kg
La costata di vacca rossa reggiana frollata 30 giorni è un taglio pregiato, derivante da una razza bovina di Reggio Emilia. È nota per il suo sapore intenso e la tenerezza, ottenuti grazie alla maturazione della carne per 30 giorni.
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Dolci
Dolci
Semifreddo al Malaga
€ 7
Contiene allergeni
Semifreddo alla panna,meringa,zabaione,rum,uvetta e noci
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
Dolci
Bunet e caramello salato
€ 7
Contiene allergeni
Budino della tradizione piemontese con amaretti,cacao e cioccolato servito con caramello salato
Allergeni: Glutine, Latte
Dolci
Torta cioccolato e pere
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,pere caramellate ,nocciole tostate e salsa alle pere
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Nocciole, Uova
Dolci
Bianco Mangiare e Mele Cotogne
€ 7
Gluten free
Contiene allergeni
Budino al latte di Mandorla e composta di mele cotogne,mele caramellate,limone fermentato e mandorle tostate
Allergeni: Frutta a guscio, Latte
Dolci
Cremoso al cioccolato e Pernambucco
€ 7
Contiene allergeni
Cremoso al Cioccolato e Arance Pernambucco nostrane
Allergeni: Latte, Uova
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Spumanti
Il Maestrale Brut La Ginestraia (12%vol)
€ 29
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2023 (13,5%vol)
€ 29
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato Le Marige La ginestraia 2023 (14%vol)
€ 39
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Vini Orange
Lumassina di bo-sco Terrazze Singhie 2022 (12%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
orangewine
Lumassina 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Pigato Rucantù 2020 Selvadolce (13%vol)
€ 60
Artigianale
Legno
orangewine
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
- strutturato
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2023 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Rossese “Rosso…se Selvadolce 2021 (14%vol)
€ 55
Artigianale
Legno
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Sapido
- Speziato
- tannico
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande 2022 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Barbaresco Gaja 2014 (14%vol)
€ 315
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Barolo Cerequio Michele Chiarlo 2016 (14%vol)
€ 110
grande annata
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- floreale
- Fruttato maturo
- Speziato
Vini Rossi
Barolo Monti Riserva Bussia 2011 (15,5%vol)
€ 120
cru storico
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- balsamico
- Floreale viola
- Frutta Rossa
- Speziato
Vini Rossi
Di Gino Marche Rosso Fattorie San Lorenzo 2022 (13,5%vol)
€ 24
Artigianale
Cemento
Montepulciano 60% Sangiovese 40%
Sentori:
- floreale
- Fresco
Vini Rossi
Cabernet Franc 2021 Costa Toscana Ampelaia (12,5%vol)
€ 40
Artigianale
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
Vini Rossi
Terre di San Leonardo 2021 (13%vol)
€ 25
Legno
Cabernet Sauvignon 50% Merlot 40% Carmener 10%
Sentori:
- Frutta Rossa
- Speziato
Magnum
Terre Alte Livio Felluga 2013 (13,5%vol)
€ 160
Legno
Sauvignon 40% Pinot bianco 30% Friulano 30%
Sentori:
- floreale
- Sapido
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1000
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Lagavulin 8 years
€ 7
Whisky
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
