Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 15.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 13
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Tartiflette
€ 14
Contiene allergeni
Piatto tipico dell'Alta Savoia, patate lesse e cipollina Boretana stufata,Lardo di Colonnata croccante,Camembert e erba cipollina
Allergeni: cipolla, Lattosio
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Antipasti
Carpaccio di Fassona Piemontese
€ 15
Contiene allergeni
Carpaccio di Fassona Piemontese con olio al Peperone Crusco e Panure di Erbe Aromatiche
Allergeni: Aglio, Glutine, pepe, Peperoni, Senape
Antipasti
Midollo fondente,tartare di razza Piemontese,erba cipollina e limone
€ 15
Contiene allergeni
Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, tartare di razza Pieontese La Granda, erba cipollina e zest di limone.
Allergeni: pepe
Primi piatti
Tagliolini con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale
€ 16
Contiene allergeni
Tagliatelle 30 Tuorli con ragù di Cinghiale, Panure di Erbe Aromatiche e Cipolle di Tropea Acidificate
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti ai Carciofi d'Albenga
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di Cavolo Nero e patate con Carciofi spadellati, Fonduta di Toma Brigasca, Olive Taggiasche, Maggiorana e Pinoli Tostati
Allergeni: Abbattuti Congelati, Aglio, cipolla, Frutta a guscio, Glutine, Lattosio, pepe, Uova
Primi piatti
Ravioli ripieni di Brasato con il suo fondo
€ 16
Contiene allergeni
Ravioli ripieni di Brasato di Manzo, fondo del brasato e Rafano
Allergeni: Abbattuti Congelati, Frutta a guscio, Glutine, Latte
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 12
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 10
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Primi piatti
Zuppa di cipolle alla lyonnaise
€ 12
Contiene allergeni
Zuppa di cipolle cotte nel loro liquido e fatte caramellare, brodo artigianale di manzo e tartufo nero ricoperta di pasta sfoglia
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano
Secondi piatti
Capocollo di Maiale & Cime di Rapa
€ 18
Contiene allergeni
Capocollo di maiale marinato, cime di Rapa, patate novelle e Rafano grattugiato in uscita
Allergeni: Lattosio, Maiale, pepe
Secondi piatti
Rollé di Coniglio, Pancetta e crema di Castagne di Murialdo
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di coscetta di Coniglio disossata cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di Castagne di Murialdo
Allergeni: Latte
Secondi piatti
Costolette di Agnello, Cardoncelli e Scorzonera
€ 24
Contiene allergeni
Costolette di agnello CBT,Funghi Cardoncelli e Scorzonera
Allergeni: Funghi, Lattosio, pepe
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di entrecotte di razza Piemontese (Presidio slow food) , tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 8
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 12
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Porro,Hummus e Tartufo
€ 13
Vegano
Contiene allergeni
Porro fondente alla griglia,hummus di ceci,mandorle,tartufo nero e olio aromatizzato all'erba cipollina
Allergeni: cipolla, Frutta a guscio, Legumi, pepe
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Bistecche con l’Osso
Costata di Manzo Piemontese - Presidio Slow Food
€ 60 / kg
Carne magra e tenerissima, allevata secondo il disciplinare del Presidio Slow Food.
Dolci
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Bianco Mangiare e Cachi
€ 7
Gluten free
Vegano
Contiene allergeni
Budino al latte di Mandorla con Cachi,limone fermentato e mandorle tostate
Allergeni: Frutta a guscio
Dolci
Monte Bianco
€ 7
Contiene allergeni
Meringa,mousse alle castagne e marron glacé
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, Uova
Dolci
Creme Brûlée & Mandarino
€ 7
Contiene allergeni
Crema alla vaniglia del Madagascar e crosta di zucchero caramellato con salsa al Mandarino
Allergeni: Latte, Uova
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2024 (13,5%vol)
€ 29
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato Le Marige La ginestraia 2023 (14,5%vol)
€ 39
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2023 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Rossese “Rosso…se Selvadolce 2021 (14%vol)
€ 48
Artigianale
Legno
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Sapido
- Speziato
- tannico
Vini Rossi
Rossese di Dolceacqua Beragna Ka Manciné 2024 (12,5%vol)
€ 30
Acciaio
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande 2022 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Langhe Nebbiolo Bricco Boschis Cavallotto 2023 (14%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- Morbido
- tannico
Vini Rossi
Barbera d'alba Vigna del Cuculo Cavallotto 2023 (14,5%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
barbera 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
Vini Rossi
Cabernet Franc Ampelaia 2023 (12,5%vol)
€ 40
Artigianale
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
- vegetale
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
