Il Menù
Antipasti
Funghi Porcini impanati e fritti
€ 18
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Funghi, Glutine, Uova
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 15.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 13
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Tartare di manzo all’Ancienne
€ 15
Contiene allergeni
Tartare di manzo locale, senape di Djon,erba cipollina,scalogno,capperi,uovo CBT e cialda di pane croccante
Allergeni: cipolla, Lattosio, Senape, Uova
Antipasti
Animelle di Vitello & Funghi Porcini
€ 20
Contiene allergeni
Pan Brioche con Animelle da cuore di Vitello al burro di cacao, Porcini, spuma di Salsa Olandese ed erba cipollina
Allergeni: Funghi, Glutine, Lattosio, pepe, Uova
Antipasti
Tre consistenze di Zucca
€ 15
Vegetariano
Contiene allergeni
Vellutata di Zucca Mantovana con Zucca arrostita,Zucca Hokkaido marinata, creme fraiche,mandorle tostate e tahina
Allergeni: cipolla, Frutta a guscio, Lattosio, pepe
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Primi piatti
Tagliolini con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Tagliatelle con Funghi Porcini
€ 20
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliatelle fatte in casa con Funghi Porcini,aglio e prezzemolo
Allergeni: Abbattuti Congelati, Aglio, Funghi, Glutine, Lattosio, pepe, prezzemolo, Uova
Primi piatti
Tagliatelle al Ragù di Pecora Brigasca
€ 16
Contiene allergeni
Tagliatelle al Ragù di Pecora Brigasca stufata per 8 ore, Pecorino Toscano e Erba Cipollina
Allergeni: cipolla, Glutine, Lattosio, pepe, Sedano, Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 12
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti alla zucca
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti fatti in casa ripieni di zucca, amaretti e mostarda alla senape, burro Guffanti, crema di toma brigasca,vellutata di Zucca arrostita,Aceto Balsamico e Nocciole di Langa
Allergeni: Abbattuti Congelati, Frutta a guscio, Glutine, Senape, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 10
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
Guancia di Vitello CBT brasata con Cardoncelli e Patate
€ 20
Contiene allergeni
Brasato al Rossese di Dolceacqua di guancia di vitello Cotto a Bassa Temperatura per 36 ore con Cardoncelli e Patate al burro
Allergeni: Funghi, Lattosio, pepe, solfiti
Secondi piatti
Petto d’anatra con Scalogno e Cavoletti di Bruxelles
€ 18
Contiene allergeni
Petto d’Anatra CBT, scalogno al burro e Cavoletti di Bruxelles
Allergeni: Lattosio
Secondi piatti
Rollé di Coniglio,guanciale e crema di Zucca
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di Coscetta di Coniglio disossata cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di Zucca
Allergeni: Latte
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 12
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 8
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Cavolfiore arrostito con crema di Gorgonzola e tartufo nero
€ 13
Vegetariano
Contiene allergeni
Cavolfiore arrostito CBT, crema di gorgonzola,mandorle e tartufo nero
Allergeni: Frutta a guscio, pepe
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Bistecche con l’Osso
Costata di Gaia 4IT Piemontese
€ 65 / kg
la “GAIA SELECTION 4IT”, una selezione di lombate di vacche da latte che rivelano una carne sorprendentemente saporita. Si tratta di vacche e scottone di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna Alpina e altre razze locali dietàcompresatrai4ei7anni appartenenti ad una filiera italiana, ovvero animali nati, allevati e macellati in Italia. GAIA Selection 4IT propone tagli di alta qualità come lombate, carrè, costate, fiorentine, filetti e controfiletti. I prodotti si distinguono in base al colore del grasso di copertura che varia a seconda dell’alimentazione dell’animale; il grasso giallo si ottiene da un’alimentazione ad erba, mentre il grasso bianco si acquisisce con un’alimentazione più classica, fatta di foraggi del territorio, soia e cereali come mais. Le lombate con grasso bianco hanno la particolarità di essere molto infiltrate, ottenendo un prodotto morbido, raffinato e gustoso.
Dolci
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Bunet e caramello salato
€ 7
Contiene allergeni
Budino della tradizione piemontese con amaretti,cacao e cioccolato servito con caramello salato
Allergeni: Glutine, Latte
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Torta di Nocciole con Gelato alla Vaniglia fatto in casa
€ 7
Contiene allergeni
Torta fatta in casa con farina di Nocciole,Cacao e Miele. Senza glutine e servita con Gelato fatto in casa alla Vaniglia
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, Uova
Dolci
Torta della Nonna
€ 7
Contiene allergeni
Torta a base di pasta frolla,farcita con crema pasticcera e ricoperta di pinoli
Allergeni: Glutine, Latte, Uova
Dolci
Bianco Mangiare e Prugne
€ 7
Gluten free
Vegano
Contiene allergeni
Budino al latte di Mandorla con Prugne,limone fermentato e croccante alle mandorle
Allergeni: Frutta a guscio
Dolci
Biscotto d'Autunno
€ 7
Contiene allergeni
Biscotto di pasta frolla ripieno di Fichi,Albicocche,Prugne secche e Uvetta Sultanina, Noci,Pinoli e Mandorle con la nostra marmellata d'Albicocche, Zabaione Tiepido al Moscato
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Lattosio, Uova
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2024 (13,5%vol)
€ 29
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato Le Marige La ginestraia 2023 (14,5%vol)
€ 39
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Vini Bianchi
Vermentino la Ginestraia 2024 (13%vol)
€ 29
Acciaio
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2023 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Rossese “Rosso…se Selvadolce 2021 (14%vol)
€ 48
Artigianale
Legno
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Sapido
- Speziato
- tannico
Vini Rossi
Rossese di Dolceacqua Beragna Ka Manciné 2024 (12,5%vol)
€ 30
Acciaio
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande 2022 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Langhe Nebbiolo Bricco Boschis Cavallotto 2023 (14%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- Morbido
- tannico
Vini Rossi
Barbera d'alba Vigna del Cuculo Cavallotto 2023 (14,5%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
barbera 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
