Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 15.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 13
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Midollo fondente,tartare di Fassona,erba cipollina e limone
€ 15
Contiene allergeni
Midollo di Vitellone cotto al forno con il suo osso, tartare di Fassona, erba cipollina e zest di limone.
Allergeni: pepe
Antipasti
Tre consistenze di Zucca
€ 15
Vegetariano
Contiene allergeni
Vellutata di Zucca Mantovana con Zucca arrostita,Zucca Hokkaido marinata, creme fraiche,mandorle tostate e tahina
Allergeni: cipolla, Frutta a guscio, Lattosio, pepe
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e Tartufo Bianco
€ 40
Vegetariano
Contiene allergeni
Uovo cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,puré di patate e grattata di tartufo bianco
Allergeni: Latte, Uova
Primi piatti
Tagliolini con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa 40 tuorli, crema di Parmigiano e tartufo nero
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Tagliolini con Tartufo Bianco e Burro Guffanti
€ 40
Vegetariano
Contiene allergeni
Tagliolini fatti in casa, Burro Guffanti e Tartufo Bianco
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte
Primi piatti
Tagliatelle al Ragù di Lepre
€ 16
Contiene allergeni
Tagliatelle al Ragù di Lepre stufata,panure di erbe aromatiche e cipolle agrodolci
Allergeni: cipolla, Glutine, Lattosio, pepe, Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 12
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Pansotti alla zucca
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti fatti in casa ripieni di zucca, amaretti e mostarda alla senape, burro Guffanti, crema di toma brigasca,vellutata di Zucca arrostita,Aceto Balsamico e Nocciole di Langa
Allergeni: Abbattuti Congelati, Frutta a guscio, Glutine, Senape, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 10
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Primi piatti
Zuppa di cipolle alla lyonnaise
€ 12
Contiene allergeni
Zuppa di cipolle cotte nel loro liquido e fatte caramellare, brodo artigianale di manzo e tartufo nero ricoperta di pasta sfoglia
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano
Secondi piatti
Carrè di Agnello Impanato e fritto
€ 18
Contiene allergeni
Carrè di Agnello impanato e fritto accompagnato da una maionese all'erba cipollina, fungo cardoncello e scorzonera ripassata nel burro.
Allergeni: Cereali e derivati, Funghi, Glutine, Lattosio, Uova
Secondi piatti
Rollé di Coniglio, Pancetta e crema di Castagne di Murialdo
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di coscetta di Coniglio disossata cotta a bassa temperatura avvolta nel guanciale con crema di Castagne di Murialdo
Allergeni: Latte
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Guancia di Cervo & patate novelle
€ 22
Contiene allergeni
Guancia di Cervo brasata 36 ore, patate novelle aromatizzate alle erbe liguri, cime di rapa ripassate al burro, rafano e olio all'nduja.
Allergeni: Aglio, cipolla, Lattosio, Maiale, pepe
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di Cube Roll frollato, tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 8
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 12
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Porro,Hummus e Tartufo
€ 13
Vegano
Contiene allergeni
Porro fondente alla griglia,hummus di ceci,mandorle,tartufo nero e olio aromatizzato all'erba cipollina
Allergeni: cipolla, Frutta a guscio, Legumi, pepe
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Grigia Alpina del SudTirol
€ 70 / kg
Carne pregiata e saporita ricavata da bovini della razza Grigia Alpina tipica del SudTirol. Tessitura grassa e succulenta, questa costata viene fatta maturare attraverso un processo di frollatura di almeno 30 giorni.Questo metodo di invecchiamento permette alla carne di svilupparevun sapore più intenso e una tenerezza eccezzionale.
Bistecche con l’Osso
Costata di Gaia 4IT Piemontese
€ 65 / kg
la “GAIA SELECTION 4IT”, una selezione di lombate di vacche da latte che rivelano una carne sorprendentemente saporita. Si tratta di vacche e scottone di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna Alpina e altre razze locali dietàcompresatrai4ei7anni appartenenti ad una filiera italiana, ovvero animali nati, allevati e macellati in Italia. GAIA Selection 4IT propone tagli di alta qualità come lombate, carrè, costate, fiorentine, filetti e controfiletti. I prodotti si distinguono in base al colore del grasso di copertura che varia a seconda dell’alimentazione dell’animale; il grasso giallo si ottiene da un’alimentazione ad erba, mentre il grasso bianco si acquisisce con un’alimentazione più classica, fatta di foraggi del territorio, soia e cereali come mais. Le lombate con grasso bianco hanno la particolarità di essere molto infiltrate, ottenendo un prodotto morbido, raffinato e gustoso.
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Dolci
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Torta cioccolato e pere
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,pere caramellate ,nocciole tostate e salsa alle pere
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Nocciole, Uova
Dolci
Bunet e caramello salato
€ 7
Contiene allergeni
Budino della tradizione piemontese con amaretti,cacao e cioccolato servito con caramello salato
Allergeni: Glutine, Latte
Dolci
Cheesecake Basca
€ 7
Contiene allergeni
Cheesecake Basca con Ricotta di Pecora e coulis di Ribes e Mirtilli
Allergeni: Glutine, Uova
Dolci
Bianco Mangiare e Cachi
€ 7
Gluten free
Vegano
Contiene allergeni
Budino al latte di Mandorla con Cachi,limone fermentato e mandorle tostate
Allergeni: Frutta a guscio
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2024 (13,5%vol)
€ 29
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato Le Marige La ginestraia 2023 (14,5%vol)
€ 39
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Minerale
Vini Bianchi
Vermentino la Ginestraia 2024 (13%vol)
€ 29
Acciaio
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2023 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Rossese “Rosso…se Selvadolce 2021 (14%vol)
€ 48
Artigianale
Legno
Rossese di Dolceacqua 100%
Sentori:
- Sapido
- Speziato
- tannico
Vini Rossi
Rossese di Dolceacqua Beragna Ka Manciné 2024 (12,5%vol)
€ 30
Acciaio
Rossese 100%
Sentori:
- floreale
- Minerale
- Sapido
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande 2022 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Langhe Nebbiolo Bricco Boschis Cavallotto 2023 (14%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- Elegante
- Fresco
- Fruttato
- Morbido
- tannico
Vini Rossi
Barbera d'alba Vigna del Cuculo Cavallotto 2023 (14,5%vol)
€ 45
Artigianale
Legno
barbera 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Sapido
- speziato dolce
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
